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来重庆只知道吃火锅么？那你就错了，重庆除了有火锅，还有好吃的烤鱼让人无法忘记，今天小编就教你三种火爆全网的重庆烤鱼做法，让你足不出户也能吃到美味的食物，学会开烤鱼店赚钱！
一、渔家烤鱼
原料：
新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。
调料：
自制烤鱼酱200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，葱花2克，芝麻10克，花生15克，孜然粉10克，孜然粒15克。
自制烤鱼酱配方：
芹菜米100克，洋葱米50克，青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克，排骨酱100克，麻辣牛肉酱100克，蒜蓉酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克，鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆中调匀，用前炒香即可。
制作方法：
1.先把草鱼宰杀，背部开刀去内脏，去脊骨，腹部连接，平压成平面，内部打十字花刀。
2.将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。
3.锅下200克烤鱼酱，小火炒5分钟左右，加入孜然粉，孜然粒，浇在烤鱼上，放上葱花即可上桌。
制作关键：
只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以两者结合使用。
二、火焰石烤鱼
原料：
鲅鱼6片（重约400克）
调料：
自制腌制200克，孜然粒、辣椒粉、白芝麻15克，白兰地35克。
自制腌制配方:
财神蚝油10克，巧媳鲁味鲜酱油15克，白酒5克，姜粉1克，鸡粉3克，蜂蜜4克，蔬菜汁150克。
制作方法：
(1)鲭鱼片加入自制腌制3小时。
(2)腌制好的鱿鱼刷一层葱油，撒上孜然粒、辣椒粉、白芝麻，放在烧烤网上，放在烤箱中间，用鹅卵石300克洗净，放在烤箱下层，将温度调为上温150度，下温180度，烤12分钟。
(3)取出鹅卵石，放入盛器中，烤好的鲭鱼片(带烧烤网)放在鹅卵石上，带白兰地上桌。服务员把白兰地倒在鱿鱼片上，点火。
制作关键：
1.鱼要长时间腌制，充分去腥，入味，否则会有腥味。
2.烤鲅鱼时，烤箱的温度不能太高，否则会出现鲭鱼表面已烤焦，肉质尚未成熟的情况。
三、水豆豉味烤鱼
调味和配方:
永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
初步加工原料：
洋葱切03厘米见方，芹菜切03厘米见方，黄瓜切4厘米长，洋葱切4厘米长。
制作方法：
炒锅用色拉油烧至四成热，加入豆瓣、绞成蓉的豆豉，炒豆豉，炒姜米、蒜米、野山椒，炒洋葱，炒芹菜，炒鲜汤、料酒、天香老油，炒野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，再加入洋葱节、黄瓜节，炒均匀。
烤鱼方法：
1.先将鲤鱼宰杀，打开背部，洗净，加盐，味精，料酒，辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油，撒辣椒面，孜然面，烤成熟。
2.烤好后放入鱼盘中，加大葱丝垫底，然后将炒好的汁液倒在鱼上，撒上香菜，用葱丝和红椒丝装饰。
