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火爆全网的重庆烤鱼做法,非常详细,学会开烤鱼店赚钱

2021-11-19 10:54:16 881

二、火焰石烤鱼原料:鲅鱼6片(重约400克)调料:自制腌制200克,孜然粒、辣椒粉、白芝麻15克,白兰地35克。制作方法:炒锅用色拉油烧至四成热,加入豆瓣、绞成蓉的豆豉,炒豆豉,炒姜米、蒜米、野山椒,炒洋葱,炒芹菜,炒鲜汤、料酒、天香老油,炒野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,再加入洋葱节、黄瓜节,炒均匀。

来重庆只知道吃火锅么?那你就错了,重庆除了有火锅,还有好吃的烤鱼让人无法忘记,今天小编就教你三种火爆全网的重庆烤鱼做法,让你足不出户也能吃到美味的食物,学会开烤鱼店赚钱!

火爆全网的重庆烤鱼做法,非常详细,学会开烤鱼店赚钱

一、渔家烤鱼

原料:

新鲜草鱼(桂鱼、鲈鱼均可)600克。

调料:

自制烤鱼酱200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,葱花2克,芝麻10克,花生15克,孜然粉10克,孜然粒15克。

自制烤鱼酱配方:

芹菜米100克,洋葱米50克,青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克,排骨酱100克,麻辣牛肉酱100克,蒜蓉酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克,鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆中调匀,用前炒香即可。

制作方法:

1.先把草鱼宰杀,背部开刀去内脏,去脊骨,腹部连接,平压成平面,内部打十字花刀。

2.将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。

3.锅下200克烤鱼酱,小火炒5分钟左右,加入孜然粉,孜然粒,浇在烤鱼上,放上葱花即可上桌。

制作关键:

只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以两者结合使用。

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二、火焰石烤鱼

原料:

鲅鱼6片(重约400克)

调料:

自制腌制200克,孜然粒、辣椒粉、白芝麻15克,白兰地35克。

自制腌制配方:

财神蚝油10克,巧媳鲁味鲜酱油15克,白酒5克,姜粉1克,鸡粉3克,蜂蜜4克,蔬菜汁150克。

制作方法:

(1)鲭鱼片加入自制腌制3小时。

(2)腌制好的鱿鱼刷一层葱油,撒上孜然粒、辣椒粉、白芝麻,放在烧烤网上,放在烤箱中间,用鹅卵石300克洗净,放在烤箱下层,将温度调为上温150度,下温180度,烤12分钟。

(3)取出鹅卵石,放入盛器中,烤好的鲭鱼片(带烧烤网)放在鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员把白兰地倒在鱿鱼片上,点火。

制作关键:

1.鱼要长时间腌制,充分去腥,入味,否则会有腥味。

2.烤鲅鱼时,烤箱的温度不能太高,否则会出现鲭鱼表面已烤焦,肉质尚未成熟的情况。

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三、水豆豉味烤鱼

调味和配方:

永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克。

鲤鱼1000克----1200克。

初步加工原料:

洋葱切03厘米见方,芹菜切03厘米见方,黄瓜切4厘米长,洋葱切4厘米长。

制作方法:

炒锅用色拉油烧至四成热,加入豆瓣、绞成蓉的豆豉,炒豆豉,炒姜米、蒜米、野山椒,炒洋葱,炒芹菜,炒鲜汤、料酒、天香老油,炒野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,再加入洋葱节、黄瓜节,炒均匀。

烤鱼方法:

1.先将鲤鱼宰杀,打开背部,洗净,加盐,味精,料酒,辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油,撒辣椒面,孜然面,烤成熟。

2.烤好后放入鱼盘中,加大葱丝垫底,然后将炒好的汁液倒在鱼上,撒上香菜,用葱丝和红椒丝装饰。



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